Fondue asiatique

Voilà une recette à la fois dépaysante et parfumée, qui bouleverse les codes occidentaux du « chacun son assiette » et implique un grand nombre d’aliments. Goûts, appétit et appétence en appelleront à n’en choisir que quelques-uns, d’autres, à les goûter tous. Quoi qu’il en soit, ce sera un moment festif, puisque tous les convives partagent le même bouillon pour « cuire », chacun son tour ou en même temps, ses petits morceaux d’aliments.

Ingrédients
Version carnée : poulet ou bœuf (paleron) découpé en lamelles
Version marine : crevettes décortiquées et fendues
Version végétarienne : cubes de tofu fumé
Pour toutes les versions (en quantité suffisante, en fonction du nombre de convives) :
– un bouillon de légumes ou de poule
– des carottes découpées en fines lamelles
– du chou chinois émincé
– un ou des oignons également émincés
– les pousses de soja
– les nouilles de riz pré-cuites
– les champignons noirs préalablement déshydratés ou rincés
– autre(s), au gré de vos idées et de votre créativité
– plusieurs feuilles de coriandre ciselées
– de la sauce nioc-mâm ou tamari

Recette
Dans une marmite à fondue, préparer un bouillon et y plonger les feuilles de coriandre ciselées et un peu d’huile de sésame pour parfumer la ou les sources de protéines, ainsi que les autres ingrédients.

À table
– Maintenez le bouillon au chaud, sans le faire bouillir
– Piquez des morceaux d’aliments avec les pics à fondue, que vous plongez dans le bouillon pour les faire chauffer, et dégustez-les façon bouchées, une fois trempés dans la sauce soja

Astuce façon Lavoisier (« Rien ne se perd… »)
Vous pouvez réserver le bouillon, une fois le repas terminé, qui sera ainsi délicatement parfumé par l’ensemble des aliments cuits à table, et le consommer ultérieurement, tel quel ou en accompagnement (nouilles, etc.), une fois légèrement réchauffé.

Bon appétit

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