Blog de pédagogie alimentaire qui interroge l'interdépendance entre aliment, corps, santé et environnement
Parce qu’il commence à se faire vieux, âgé aujourd’hui de 7 ans et demi (une relique !), le site lecoledesaliments.fr fera bientôt peau neuve. Nous avons prévu une restauration façon 2.0 : logo, identité visuelle, menu, contenu, etc.
Nous sommes tous dotés de gènes qui codent ce que nous sommes : taille, couleur des yeux, forme du nez, etc. Nous avons aussi des gènes spécifiques au métabolisme des aliments que nous mangeons, autrement dit, leur utilisation pour en faire de l’énergie.
Ça y est ! Le livre Je mange selon mes génotypes. Comment mon ADN détermine mon assiette, co-écrit avec le Dr Georges Mouton, est disponible dans tous vos points de vente (site Internet des Éditions Exuvie, librairies, plateformes diverses et variées). Découvrez dans cet article…
L’ail (Allium sativum) est cultivé et consommé depuis des millénaires. En Chine, il a de tous temps été reconnu pour ses vertus culinaires et médicinales, tandis que l’Égypte ancienne y avait recours dans son processus de momification.
Cette crème à l’ail, devenu très doux une fois cuit, accompagnera à merveille toutes sortes de mets, du plus simple (*) au plus élaboré (**).
S’il était une seule huile végétale alimentaire à emporter sur une île déserte, ce serait incontestablement l’huile d’olive.
Populaire, la socca a d’abord été le casse-croute des travailleurs de force, pêcheurs, dockers, ouvriers, etc., du côté de Nice et sa région. Cette grosse crêpe épaisse ou fine galette, c’est selon, bien dorée, se mange chaude, tout juste sortie du four.
Voilà un sujet qui pourrait paraître en marge de ceux traités ici habituellement. Pourtant, l’eau fait partie intégrante de l’interdépendance, chère à L’École des Aliments, entre aliment, corps, santé et environnement.
Cette recette est une manière de voyager sous de chaudes latitudes bienvenue en cette saison froide désormais installée.
Profitons de la saison des coings pour en préparer à toutes les sauces ! Ici, en un chutney savoureux, à déguster avec une fondue de poireaux, des cuisses ou aiguillettes de canard ou du fromage de brebis. Par exemple.