Quand le corps caramélise

Acrylamide, réaction de Maillard, glycation ou encore, caramélisation des protéines organiques sont un seul et même phénomène, provoqué par les cuissons à haute température en chaleur sèche ou à faible humidité : four, barbecue, friture, etc.

Tarte à la rhubarbe et aux fraises

Voilà enfin la saison des fraises et de la rhubarbe ! Ça ne dure pas, profitons-en. L’association des unes et de l’autre est aussi belle à regarder, que bonne à manger.

Crumble courgettes-chèvre

Plat complet et équilibré, puisqu’il associe les micronutriments des courgettes, de l’ail et du thym, les protéines du chèvre, les glucides de la farine et les lipides de l’huile d’olive.

Les végétaux antioxydants

Les couleurs rouge, orange, jaune, vert, bleu ou mauve et blanc ou brun des végétaux (fruits, légumes, céréales complètes, algues, fleurs, herbes aromatiques, épices) attestent de leur teneur en antioxydants.

Ginger

Boisson à base de gingembre bien connue des Africains, savoureuse et revitalisante, tant les propriétés du gingembre sont nombreuses

Le sirop de glucose-fructose

C’est l’histoire d’un sucre ajouté synthétique, que les États-Unis ont inventé après-guerre et dont l’industrie agroalimentaire fait aujourd’hui ses choux gras ou, devrions-nous dire, nos foies gras.

Purée de pois cassés

On l’appelle aussi Purée St Germain, parce qu’elle fut servie lors du banquet d’inauguration de la ligne de chemin de fer de Paris à Saint-Germain.

Des drones pour une agriculture plus propre

« Quel trichogramme l’a piquée ! », pourriez-vous, à juste titre, vous demander. L’École des Aliments serait-elle partie en classe verte, en mettant de côté ses grands sujets de prédilection ? Eh bien, pas tant que ça*. Nous allons tout vous expliquer.

Le magnésium, sel de la vie en bonne santé

Quand l’appétit, le moral ou l’immunité sont en berne, quand s’installent sans raison apparente nausées, maux de tête, engourdissements, crampes et autres fourmillements, à la fois fatigue et insomnies, c’est probablement que le niveau de magnésium, minéral alimentaire essentiel, est au plus bas.

Petits cakes salés

En deux coups de cuillère à pot, réalisez cette recette aux combinaisons variables selon la saison, ce que vous avez sous la main, vos envies, l’inspiration du moment ou encore, une occasion de faire plus élaboré.