Risotto d’artichauts

C’est un peu long à préparer, mais que c’est bon ! Le fondant du riz associé aux parfums des artichauts, des alliums (ail et oignon) et du persil d’un côté, au crémeux de la crème et du parmesan de l’autre : un régal.

Ingrédients
– 300 g de riz pour risotto (arborio)
– 1 bocal de cœurs d’artichauts (soit environ 300g) ou, pour les courageux, autant de frais, cuits vapeur et délestés de leurs écailles (les petites feuilles du bouton floral)
– 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 60 g de parmesan râpé
– 20 cl de crème liquide végétal (amande)
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 bouquet de persil
– huile d’olive
– poivre et sel

Recette
– Hacher l’ail, l’oignon et le persil
– Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive, laisser légèrement chauffer et faire dorer l’oignon
– Incorporer le riz et remuer délicatement jusqu’à ce qu’il devienne translucide
– Ajouter l’ail
– Arrosez avec le vin blanc : laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il s’évapore
– Faire chauffer le bouillon et s’organiser pour qu’il soit maintenu bien au chaud jusqu’au bout
– Verser une belle louche de bouillon sur le riz, laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé
– Renouveler patiemment l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon, sans cesser de remuer
– Une fois le bouillon complètement évaporé, le riz est alors fin prêt, c’est-à-dire ferme et crémeux
– Incorporez le parmesan, la crème et les artichauts préalablement coupés en deux
– Salez et poivrez, couvrir et laissez gonfler quelques minutes
– Servir chaud

Bon appétit

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